星空科学探索频道: 舌尖上的中国味道如何飘香全球—

2024年2月27日星期二

舌尖上的中国味道如何飘香全球——调味品出口指南

油盐酱醋，酸甜咸辣，种类丰富的调味品或交织或碰撞，共同演绎出独特的中国味道，调味品本身也构成了中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

随着国际交往的日益深入，中式菜肴逐渐被全世界人民所熟知和喜爱，中国调味品也远销到世界各地，浓香四溢的"中国味"正在香飘全球。那么，我们的调味品是如何漂洋过海走上全球餐桌的呢？本文将对常见调味品及其出口流程进行介绍。

调味品简介

根据《调味品分类》国家标准（GB/T20903-2007），调味品指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。按照终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料共17类。

常见调味品简介

酱油

又称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐等经过制油、发酵等程序酿制而成，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。酱油富含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，能增加和改善菜肴的味道、增添或改变菜肴的色泽。

食醋

多由高粱、米、酒或酒糟发酵制成，是一种发酵的酸味液态调味品，有去腥除膻的效果。根据原料和制造工艺的不同，还可以细分为陈醋、香醋、米醋、白醋，各具风味。中医认为醋性温，味苦酸，可以活血散淤、消食化积。

辣椒酱

辣椒为茄科辣椒属，起源于中南美洲热带地区，是一种古老的栽培作物，明朝末年传入我国。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，主要有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加有蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，作为凉拌菜、面条、炒菜等的佐料。